🥇Ayam Cemani [Venta de Pollitos Ayam Cemani para Consumo Temuco] 🐥🐤

    Una revisión comparativa del pollo Ayam Cemani: una comparación con las especies de pollo más comunes en términos de valores nutricionales, LCA, precio y aceptación del consumidor.

Abstracto

    Los pollos se encuentran sin duda entre las especies domésticas más prevalentes y de mayor distribución. Entre ellas, el Ayam Cemani, también conocido como pollo negro, es una raza de pollo indonesia poco común, originaria de la isla de Java. Su principal característica es que su cuerpo, tanto interna como externamente, es completamente negro. Esto se debe a una afección llamada fibromelanosis, que se caracteriza por una acumulación excesiva de melanina en los tejidos corporales. Además, la carne de Ayam Cemani presenta un mayor contenido proteico y un menor contenido de grasa. Además, se sabe que posee propiedades antioxidantes y fijadoras de glucosa. Estas propiedades la hacen muy codiciada en el mercado y, en consecuencia, muy cara. Su carne también es utilizada tradicionalmente por curanderos tribales para el tratamiento de algunas enfermedades crónicas. En general, en comparación con otras especies de pollo, el Ayam Cemani mostró una mayor resistencia genética a algunas enfermedades infecciosas que afectan comúnmente a las aves de corral. En cuanto a la cría, la Ayam Cemani es una raza única que solo puede criarse en lugares específicos. Se caracteriza por su crecimiento lento y menor peso corporal en comparación con otras razas avícolas. Actualmente, gracias a mejoras en el manejo, la nutrición y el control de enfermedades, es posible aumentar su productividad. Hasta la fecha, no existen muchos estudios en la literatura sobre la raza Ayam Cemani. Por ello, esta revisión busca ofrecer una visión general de todo el conocimiento sobre la raza Ayam Cemani, la composición nutricional de su carne y su aceptación por parte del consumidor.

    El Ayam Cemani, también conocido como pollo negro, es una raza local indonesia muy poco común. En cuanto a sus características morfológicas, el Ayam Cemani es completamente negro, con plumaje, cresta y barbillas, pico, ojos, piel y patas también negros. Además, incluso los órganos internos, huesos y músculos son completamente negros.

    Las gallinas ponen huevos de color crema con un peso promedio de 45 g. Las gallinas Ayam Cemani son incubadoras deficientes y rara vez incuban sus propios huevos.

La esperanza de vida promedio de una gallina Ayam Cemani es de 6 a 8 años. A pesar de esto, su vida puede prolongarse si se mantienen las condiciones adecuadas. Las gallinas Ayam Cemani suelen ser tranquilas y mansas, mientras que los gallos protegen a sus bandadas. Un comportamiento típico es la lucha por el dominio de los gallos jóvenes.

La gallina Ayam Cemani no tiene un comportamiento agresivo. De hecho, se ha informado que es bastante sociable no solo con otras razas de gallinas y otros animales, sino también con los humanos.

La determinación del sexo de las aves jóvenes es difícil y desafiante antes del desarrollo de las plumas adultas.

Las gallinas Ayam Cemani son muy tolerantes al calor, ya que son originarias de un clima cálido como Indonesia, por lo que se desarrollan mejor en lugares más cálidos. A pesar de esto, también es posible criarlas en temperaturas relativamente frías, siempre que se les proporcionen ciertos cuidados, como un refugio cálido. En particular, es necesario cuidar y proteger la cresta de las Ayam Cemani durante el invierno para prevenir la congelación.

    En cuanto a la comparación de precios de la carne, en Indonesia, los pollos nativos son más caros que los híbridos comerciales. Esto se debe a que los consumidores locales prefieren pagar más por la carne de Ayam Cemani, ya que es de mayor calidad, más sabrosa y con menor contenido de grasa. Además, los huevos de gallina nativa también son más caros en comparación con los comerciales. Esto se debe a que los huevos nativos pueden utilizarse como parte del "Jamu", la bebida herbal tradicional muy popular en Indonesia.

Cría de la raza Ayam Cemani

    Los Ayam Cemani criados en Indonesia, su país de origen, se utilizan para la producción de huevos y carne para satisfacer las necesidades del mercado interno. En cambio, específicamente en la isla de Java, se utilizan en ceremonias rituales y en la medicina popular para el tratamiento de enfermedades cardiovasculares y respiratorias. En Bali, se consideran gallos de pelea para las peleas de animales, una tradición cultural milenaria y un antiguo ritual religioso más que un deporte o entretenimiento. Por otro lado, en Europa, se crían como raza de pollo ornamental 

    En cuanto a la alimentación, al igual que otras especies animales, las aves de corral también necesitan la proporción adecuada de proteínas, carbohidratos y grasas, complementadas con minerales y vitaminas. Por ejemplo, las gallinas ponedoras Ayam Cemani necesitan ser alimentadas con alimento con un 18,8% de proteína. Además, la adición de gravilla para ayudar a la digestión y concha de ostra triturada para reforzar la cáscara del huevo es deseable para una buena salud y producción de huevos. La dieta de Ayam Cemani depende estrictamente también del criador. Por ejemplo, añaden un suplemento especial para mejorar la salud intestinal de la parvada. Comúnmente se administran aditivos proteicos como larvas de mosca soldado secas a las gallinas.

    En general, las gallinas Ayam Cemani no solo están destinadas a ser mantenidas como gallinas ornamentales, sino también a ser criadas para producir huevos que luego serán eclosionados. Las gallinas Cemani tienen todas las características corporales negras, comenzando por las plumas, los huesos y las patas.

    La cría de las gallinas Cemani comienza con el proceso de incubación de los huevos durante 21 días. El proceso de cría de las gallinas Cemani se divide en tres fases, a saber, la fase de inicio donde las gallinas tienen entre 1 y 40 días de edad y la segunda es la fase de crecimiento donde las gallinas tienen entre dos y seis meses de edad. A esta edad, las gallinas Cemani han comenzado a ser seleccionadas para fines de gallinas ornamentales y como preparación para el reemplazo de reproductores rechazados. En esta fase, las gallinas se separan según el tipo de pluma y el color de la lengua para fines de selección y precio de venta. También hay una fase final, a saber, la fase de ponedora donde las gallinas serán separadas para fines reproductivos y abandonadas.

    Esto demuestra que el proceso de cría de los pollos Cemani requiere mayor atención en comparación con otros pollos. Genéticamente, los pollos Cemani también tienen un período de crecimiento más largo.

    En términos de alimentación, los pollos Cemani también reciben más atención. A los pollos Cemani de 1 a 3 días solo se les da agua potable con azúcar de palma agregada. El propósito de dar azúcar morena es aumentar la fuente nutricional o fuente de energía para DOC a través del agua potable para que se absorba fácilmente y la resistencia del pollo pueda aumenta.

    El período de postura en los pollos Cemani es de 6,5 meses de edad hasta que son despedidos, se les da maíz molido, salvado de arroz y concentrado de huevo en una proporción de alimento 3:4:3 y se les dan minerales adicionales de 0,2 g en 10 kg con un contenido de proteína del 11,64%. y EM 3598.

    La composición del alimento y el contenido nutricional en los períodos de crecimiento y postura son diferentes porque la proteína necesaria se utiliza para diferentes necesidades. Proporcionar un 17% de proteína a la edad de 14 a 20 semanas o antes del período de puesta de huevos puede tener un impacto positivo durante el período reproductivo (puesta). Sin embargo, si el nivel de proteína de la ración es demasiado bajo, también provocará un crecimiento lento. Por otro lado, si el nivel de proteína de la dieta es demasiado alto, el crecimiento aumentará, pero no de forma proporcional a los costos de aumentar la proteína de la dieta.

    El contenido nutricional detallado de la alimentación del pollo Cemani garantiza que el contenido nutricional del pollo Cemani sea mayor. También se cree que los pollos Cemani son confiables como animales de sacrificio en rituales tradicionales y religiosos y se cree que son beneficiosos para la salud.

    Esto se debe a que el color negro del pollo Cemani indica el alto contenido de melanina en el cuerpo del pollo Cemani, lo que tiene un impacto en el alto contenido de proteínas y grasas, además de ser rico en antioxidantes y propiedades de unión a la glucosa.

Comparación del valor nutricional entre Ayam Cemani y otras razas de pollos principales presentes en Indonesia.

    El consumo de carne de pollo en Indonesia es superior al de la carne de res y cordero.

    Gracias a su bajo contenido en grasas, alto contenido en proteínas y mínimas restricciones religiosas y culturales, la carne de pollo es la opción preferida por los indonesios. La concienciación sobre un estilo de vida saludable y la demanda de alimentos proteicos de bajo costo impulsan el aumento de productos avícolas como la carne y los huevos, ya que aportan una nutrición compleja y equilibrada para la salud humana.

Métodos para cocinar carne de pollo Ayam Cemani.

    Las técnicas más populares para cocinar pollo Cemani son el vapor y el hervido. Sin embargo, el pollo Cemani puede cocinarse y servirse mediante diversas técnicas.

    La primera forma de procesar el pollo Cemani es hirviendo, mediante técnicas de cocción por convección de agua. Hervir requiere que la comida esté en agua hirviendo durante un breve período de tiempo. Hervir el pollo puede ser una opción saludable, ya que no aumenta el contenido de grasa. Pero puede reducir las vitaminas B, C y las proteínas, ya que estos nutrientes se disuelven en agua.

    Otra técnica para cocinar carne de pollo y aves de corral Cemani es el estofado.  Se refiere al brillo de los alimentos en una sartén con una tapa hermética utilizando pequeñas cantidades de líquido para cubrir solo la mitad de los alimentos. Este es un método lento de cocción. El líquido se lleva al punto de ebullición y el fuego se reduce. para mantener las temperaturas de cocción lenta (82 o C—90 °C). La comida sobre el líquido se cocina por el vapor generado dentro de la sartén. Dado que el agua utilizada para cocinar no se desecha, se puede evitar la pérdida de nutrientes con este método y se puede mantener el sabor. Estofar carne de pollo puede activar el compuesto volátil.

    La calificación máxima de olor a pollo se alcanza después de tres horas de estofado. Después de estofar durante dos horas, las características generales del sabor tienden a estabilizarse. En términos generales, estofar intensifica el olor de la carne de pollo pero debilita su sabor, especialmente en las primeras dos horas.